INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:
PROCEDIMENTO:
In una pentola scalda acqua, latte, burro, un pizzico di sale e porta a bollore. Aggiungi la farina e mescola energicamente, non appena si staccherà l’impasto dal fondo potrai spegnere il fuoco, ci vorranno due minuti circa. Lascia intiepidire, aggiungi un uovo alla volta fino a totale assorbimento, non aggiungere il successivo se non si è assorbito completamente.
Con l’aiuto di un saccapoche o di due cucchiai realizza i bignè su una teglia ricoperta di carta forno; le dosi sono per 25 bignè.
Dovranno cuocere in forno a 200°per 20 minuti circa.
INGREDIENTI PER BACCALA’ MANTECATO:
PROCEDIMENTO:
Riempire una pentola d’acqua e inserire l’aglio, la scorza del limone, l’alloro e il baccalà, portare a bollore e cuocere per 30 minuti rimuovendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
A cottura ultimata dovrà apparire sfilacciato. Scolare, rimuovere la pelle. A questo punto trasferire in una ciotola e con l’aiuto delle fruste elettriche montare con l’olio di semi a filo. Salare leggermente se necessario e aggiungere a piacere il prezzemolo sminuzzato, l’erbetta cipollina e un pizzico di pepe a piacere.
INGREDIENTI PER IL SALMONE COTTO ALLE ERBE AROMATICHE:
PROCEDIMENTO:
Tagliare a pezzetti il salmone e tenere da parte, in una ciotola mischiare la curcuma alla Philadelphia, diventerà un crema giallo ocra.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti per guarnire i nostri bignè, terminiamo con dei fili di erbetta cipollina.
