prodotti
Affumicati di pesce
Salmone Scozzese filetto
CATEGORIA
Salmone Affumicato
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
Considerato il Re della tavola il Salmone Affumicato, conosciuto per la sua bontà, è rappresentato da alcune specie con caratteristiche differenti in quanto a dimensioni, livrea, abitudini e qualità delle carni. Vive negli oceani ma si riproduce nei fiumi dalle acque limpide e spumeggianti che risalgono per km alla ricerca dei lotti di frega, sfuggendo alle insidie, superando rapide e cascate con poderosi salti e guizzi. A seconda delle località, prima della riproduzione si radunano in branchi di migliaia di individui nei pressi degli sbocchi dei fiumi, dove sono oggetto di intensa pesca industriale. Tuttavia la quasi totalità dei pesci disponibili nei mercati europei provengono da allevamenti norvegesi, scozzesi e irlandesi. La carne dei salmoni allevati è ottima, morbida e ricca di omega-3, ha un intenso colore arancio e si presta particolarmente all’affumicatura che ne valorizza e armonizza i sapori. La carne dei salmoni selvatici è più magra e compatta, dal colore variabile a seconda della specie, della provenienza e dell’alimentazione. Per la Sapor Maris il salmone affumicato è motivo di grande orgoglio, non perché più buono degli altri pesci da noi lavorati, ma per il semplice fatto che da un altro piccolo salmonide: “la trota”, nasce la nostra storia, infatti sono passati quasi 30 anni da quando Massimo Borzelli cominciava a muovere i primi passi nel mondo degli affumicati, dando vita a squisiti manicaretti per la propria famiglia, prima con le trote pescate da lui, poi con i salmoni comprati ai mercati generali di Roma.
SALMONE SOCKEYE BAFFA INTERA
Salmone scozzese baffa intera
Baccalà affumicato
CATEGORIA
Baccalà
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
Il Baccalà affumicato è un prodotto particolarmente versatile, giusto equilibrio di sapidità e fumo, carne bianca, magra da una particolare consistenza. Ottimo in purezza oppure servito a carpaccio con olio e limone, inoltre si può utilizzare per primi piatti in bianco o con il pomodoro al posto del guanciale. Il Baccalà affumicato è ricavato dal cuore del Baccalà dissalato/ammollato di primissima scelta, trattiamo il merluzzo del Pacifico Gadus Macrocephalus selezionato accuratamente solo nella parte più magra e tenera.
Salmone norvegese baffa intera
Lampuga affumicata
CATEGORIA
Lampuga Affumicata
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
La Lampuga affumicata si presenta con una carne chiara e rosata. E’ una delle più delicate della nostra produzione, si serve con un filo d’olio e può essere aggiunta a preparazioni di verdure di stagione, primi piatti, insalate e contorni, senza cottura. La Lampuga è una specie migratoria, diffusa anche nel Mar Mediterraneo, nell’Oceano Atlantico, Pacifico, Indiano, dalle carni magre, rosate e delicatissime.
bottarga di muggine intera
CATEGORIA
Bottarga
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
La Bottarga di Muggine (mugil cephalus), è conosciuta e apprezzata dal mondo intero per la sua bontà, il termine deriva dall’arabo “batarikh”, (uova di pesce salate). In Limba (Lingua Sarda), la Bottarga viene chiamata “Butariga o Bottariga”, parte integrante della tradizione culinaria Sarda, viene da noi lavorata seguendo tecniche tradizionali, affinate col tempo da una grande passione senza mai distaccarci dai metodi antichi quali la salagione e la giusta stagionatura. Sono la quantità e la qualità delle materie prime utilizzate per i vari processi a fare la differenza; di colore ambrato e dal sapore deciso, si esprime al massimo singolarmente nonché come condimento per primi piatti, secondi o antipasti. Noi la Bottarga la consideriamo un trionfo del palato.
Bottarga di muggine macinata
CATEGORIA
Bottarga
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
La Bottarga di Muggine macinata è un condimento veloce e buonissimo per la pasta, la selezione chiara è particolarmente delicata. Da provare anche su una frittata di zucchine o un semplice uovo al tegamino.
La Bottarga è una vera prelibatezza per gli amanti della buona tavola, le gonadi estratte intere, dopo una salagione a secco, vengono lasciate stagionare a freddo senza forzature, prodotto artigianale.
Palamita affumicata
CATEGORIA
Palamita Affumicato
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
La Palamita, appartenente alla famiglia degli sgombri, vive nel mediterraneo e nell’atlantico, si sposta in branchi numerosi alla caccia di sciami di sardine e alici. E’ un bel pesce, striato da fasce nerastre che discendono in direzione longitudinale obliqua dal dorso lungo i fianchi che lo rendono elegante. Arriva al peso di 10 kg, ma nei nostri mari si incontrano esemplari dal peso di 1 kg a 5 kg. Le carni sono gustose, in Italia viene preferita sott’olio, noi ve la proponiamo affumicata. “Da provare”
Ricciola affumicata
CONGELATI
Altri prodotti presenti in azienda tra i freschi congelati (filettati e abbattuti di temperatura, pronti per fare Sushi o qualsiasi preparazione):
- Spada a tranci
- Salmone scozzese a tranci
- Salmone scozzese a tranci BIO
- Salmone norvegese e scozzese baffa intera
- Lampuga
- Baccalà
- Tonno Rosso
- Spigola
- Orata
le nostre affumicature
Per noi l’affumicazione più che una semplice lavorazione è un rito sacro, tutte le lavorazioni si effettuano rigorosamente a mano con il solo ausilio di coltelli e pinzette per rimuovere le lische.
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